編者按：“韭菜春食則香?！本虏耸俏覈?guó)居民日常飲食中常見(jiàn)的綠色蔬菜之一，春天的韭菜更是難得的鮮香。作為一種炒菜、拌餡、燒烤皆可的百搭食材，韭菜氣味獨(dú)特、味道辛香。但韭菜生長(zhǎng)過(guò)程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)病蟲(chóng)害，如果不合理用藥或施用禁用農(nóng)藥，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，食用后可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。如何能吃到既新鮮又安全的韭菜？
制圖：孫紅麗
春食韭菜，升發(fā)陽(yáng)氣
春天萬(wàn)物萌發(fā)，陽(yáng)氣升發(fā)。韭菜性溫，味辛，幫助人體陽(yáng)氣升發(fā)，通體舒暢。它含有大量纖維素，促進(jìn)人體腸道蠕動(dòng)，清理“廢棄物”。此外，它含有揮發(fā)性精油、硫化丙烯、膳食纖維、皂苷、類(lèi)黃酮等物，因而能殺菌消炎、提振食欲，同時(shí)還能幫助擴(kuò)張血管、降低血脂。不過(guò)，虛火旺、有腸胃病的人不宜多吃。
挑選購(gòu)買(mǎi)“三連看”
韭菜好吃，挑選購(gòu)買(mǎi)也很有門(mén)道。韭菜屬于周年多茬栽培，蟲(chóng)害發(fā)生頻繁，若不合理用藥會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，食用后可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定影響。
因此，提醒消費(fèi)者務(wù)必注意購(gòu)買(mǎi)渠道，選擇正規(guī)超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，并保留購(gòu)物憑證，盡量減少或避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)路不明的韭菜。挑選韭菜，消費(fèi)者應(yīng)注意以下三個(gè)方面。
(一)看外觀(guān)。新鮮韭菜菜葉顏色鮮嫩翠綠有光澤、挺直、葉片肥厚。若菜葉松垮、下垂、干尖或者明顯發(fā)黃，就可能是放置時(shí)間過(guò)久的韭菜。也可以用手抓住韭菜根部抖一抖，葉子發(fā)飄的新鮮，葉子飄不起來(lái)的不新鮮。
(二)看寬窄。韭菜按葉片寬度可分為寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭菜口感鮮嫩，窄葉韭菜香味濃郁。消費(fèi)者可以按照自己口味需求選購(gòu)。
(三)看割口。割口平整、干凈的韭菜相對(duì)來(lái)說(shuō)更新鮮。若割口中間長(zhǎng)出一段，呈現(xiàn)倒寶塔狀，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮。隨著割下的時(shí)間變長(zhǎng)，韭菜割口會(huì)出現(xiàn)明顯的氧化現(xiàn)象，比如變黑、失水等。
食用方式有講究
韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。韭菜食用前，應(yīng)注意以下三點(diǎn)。
(一)充分清洗去農(nóng)殘。買(mǎi)回的韭菜應(yīng)裸露散放，用清水浸泡、反復(fù)沖洗，可有效減少農(nóng)藥殘留。而針對(duì)韭菜中可能會(huì)出現(xiàn)的農(nóng)藥殘留，可以用堿水浸泡法清洗:擇菜后，先用水沖洗去韭菜表面泥沙，然后在堿水(在500毫升的清水中加入約10克食用堿溶解而成)中浸泡約15分鐘，再用清水反復(fù)沖洗,可有效降解諸如腐霉利(一種殺蟲(chóng)劑)等農(nóng)殘。
(二)消化病人需慎食。韭菜纖維含量較高，屬于刺激性的食物，消化不良或腸胃功能較弱的人不宜過(guò)多食用。
(三)存放時(shí)間不宜久。消費(fèi)者盡量按需購(gòu)買(mǎi)，未加工的生韭菜可以冷藏保存，但隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)，其口感會(huì)變差；經(jīng)過(guò)加工處理的熟韭菜應(yīng)盡快食用，不建議存放超過(guò)24小時(shí)，存放后的韭菜熟食建議重新加熱后食用。
韭菜保存有妙招
韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，里面蘊(yùn)含大量的維生素，但是韭菜如果買(mǎi)多了，吃不完很容易腐爛。以下三個(gè)保存韭菜的小妙招可以參考。
(一)菜葉包裹法。首先將吃不完的韭菜整理好之后用繩子捆好，將它的頂端系上;其次準(zhǔn)備幾片白菜葉，將韭菜包裹在里面，白菜葉能及時(shí)給韭菜補(bǔ)充水分，保證水分不會(huì)流失;最后將其放在陰涼通風(fēng)的地方，可以有效減少水分蒸發(fā)起到保鮮的功效。這個(gè)方法可以將韭菜保存半個(gè)月左右。
(二)清水保鮮法。準(zhǔn)備一盆清水，將韭菜用草繩捆好，注意要將根部向下放入盆中。而且盆中的清水要沒(méi)過(guò)韭菜根部，即浸泡韭菜的根部以及根部附近的莖部。這樣可以及時(shí)給韭菜補(bǔ)充所需要的水分，這個(gè)方法韭菜可以存放五天到一個(gè)星期左右。
(三)塑料袋保鮮法。將擇好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋內(nèi)，然后將里面的空氣給排出來(lái)。再在塑料袋上面扎幾個(gè)小孔，放在陰涼通風(fēng)處即可。也可以將韭菜放進(jìn)冰箱里保存，不過(guò)需要提前將已經(jīng)發(fā)黃爛掉的葉子挑出來(lái)，再用保鮮膜進(jìn)行包裹，防止水分流失。（綜合貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、廣州日?qǐng)?bào)）
